P.S. Кантальдо берет на каждые 2 яйца 2 столовых ложки сахарной пудры и 2 столовых ложки лимонного сока.

Желтки венчиком растереть с пудрой, влить лимонный сок+цедра, венчиком мешаем на паровой бане (миска не касается кипящей воды, примерно минут 7)+ коньяк. Варим крем Сабайон до загустения. Немного охлаждаем.

Маскарпоне 500 гр. сбить с 2 ложками сахарной пудры, вводим в готовый сабайон. Белки взбиваем отдельно и тоже аккуратно добавляем в крем.
Варим 300 мл кофе (без сахара)+коньяк, остужаем.
Слой савоярди в кофе с коньяком (палочку опускаем на на счет раз-два), крем и так далее.