На скороде поджарить мелко нарезанный лук, добавить печень, предварительно порезанную кусочками по 2-3 см. Слегка обжарить, посолить. Охладить несколько минут.
В фарш добавить соль, перец, любимую приправу, порезанные чернослив и курагу (не мельчим), яйцо, коньяк, все хорошо вымешать. Добавить подготовленную печень с луком, перемешать аккуратно, чтобы кусочки печенки сохранили форму.
Для этого количества фарша нам понадобятся 2 формы размером 20*10*8 см. Можно использовать форму для хлеба, кекса, но прямоугольную, а не круглую, так как название террин означает специальную форму, в оригинале керамическую. Я использую одноразовые формы из фольги.
Итак, форму выстилаем беконом, края свисают, ими потом будем закрывать наше блюдо. Выкладываем фарш, плотно утрамбовываем и закрываем свисающими частями бекона. Закрываем сверху фольгой. Выпекаем на режиме верх-низ, 160 градусов – 2 часа. Потом снимаем фольгу, сливаем почти всю жидкость, которая образовалась при приготовлении и ставим еще на 30-40 минут на температуру 175 градусов. Достаем из духовки. Даем полностью остыть. Сверху устанавливаем груз и помещаем нашу конструкцию в холодильник на ночь. Утром снимаем груз, достаем террин из формы, порционно нарезаем и подаем!