Берем 3 миски и разделяем яйца на белки и желтки: 6 белков сбиваем с щепоткой соли (масса потребуется для коржа), 2 желтка откладываем во вторую миску для крема и сразу его готовим, чтобы он успел полностью остыть к моменту готовности макового коржа.

Крем. Сбиваем желтки с крахмалом и сахаром до полного растворения. Добавляем соль и ваниль, цедру лимона. Выдавливаем сок лимона. Молоко вливаем в сотейник и нагреваем, но не кипятим. Горячим молоком заливаем подготовленную смесь, быстро перемешиваем, чтобы молоко не свернулось от лимонного сока, и, когда все полностью превратится в однородную массу, снова переливаем в сотейник и при постоянном помешивании готовим заварной крем. После появления булек варим еще 1,5 минуты. Густой крем готов. В горячий крем вводим 250 гр маскарпоне и 100 гр сливочного масла, полностью растворяем перемешивая ручным венчиком, и только потом пробиваем погружным блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и убираем полностью охладиться.

Корж. 4 оставшихся желтка сбиваем с сахаром, ванилью, солью. когда масса посветлеет и станет воздушной, добавляем подсолнечное масло и сбиваем еще пару минут. В отдельной миске смешиваем оставшиеся сухие ингредиенты для коржа: муку, мак, разрыхлитель.

Подготовленные белки постепенно и аккуратно силиконовой лопаткой вводим в яично-сахарно-масленую смесь. Теперь добавляем сухие ингредиенты, аккуратно силиконовой лопаточкой перемешиваем движениями снизу вверх. Масса будет воздушной.

Застилаем противень пергаментом и распределяем массу для коржа по всей поверхности, удобнее всего это делать шпателем. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 градусов не на конвекции! Я использую режим верх-низ. Время выбирайте по своей духовке, выпекаем до золотистого цвета. Достаем готовый корж, оставляем его на пергаменте полностью остыть. После того, как остынет, переворачиваем, так, чтобы пергамент оказался сверху и снимаем его. Корж прикрываем полотенцем, до момента, когда начнем собирать торт.

Сборка торта. Корж разрезаем на 3 равные части. Каждую часть смазываем кремом, сверху слегка придавливаем следующим коржом. Верхний корж, бока, щедро покрываем кремом. Украшаем либо зернами чиа, либо тертым белым шоколадом. Укрываем пленкой в контакт и убираем минимум на 12 часов в холодильник.