Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, ванильный сахар и соль, взбиваем миксером или блендером на высоких оборотах примерно 5 минут.
Добавляем подсолнечное масло и еще раз перемешиваем. Добавляем цедру апельсина без белой части, и сок апельсина. Перемешиваем. Вводим в тесто просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем однородное тесто.
Добавляем в тесто изюм и клюкву, перемешиваем.
Для выпечки используем форму для кекса 24*8*8 см. Форму застилаем пергаментной бумагой. При заполнении формы учитывайте, что тесто поднимется примерно в два раза.
Выпекаем на конвекции, температура 145 градусов. Примерно 1 час, проверяем готовность по сухой шпажке.
Пока кекс выпекается, приготовим пропитку. Сок 1 апельсина, цедру, сок половинки лимона и воду смешать в сотейнике. Добавить сахар по вкусу, чтобы было не очень приторно. Варим 3 минуты после кипения. Остужаем хотя бы 5 минут.
Готовый кекс достаем из духовки, оставляем в форме и с помощью ложки и кисточки пропитываем его. Оставляем до полного остывания. Достаем из формы, обматываем прямо с пергаментом пищевой пленкой и оставляем до утра при комнатной температуре. Летом можно убрать в холодильник.
Утром Вас ждет незабываемый аромат цитрусового насыщенного влажного, и конечно, изысканного, кекса!