Сахар, масло, мед, соль, мускатный орех выкладываем в кастрюлю с толстым дном, постоянно помешивая, растворяем все ингредиенты. После этого варим еще пару минут для карамельного оттенка и вкуса. Добавляем лимонный сок и разрыхлитель. Поднимается высокая пена. Снимаем с огня, вводим яйца, постоянно помешивая, вводим муку. С тестом работаем, пока теплое, иначе тяжело раскатывать.
Тесто делим на 8 шариков (для коржей, примерно 25 см в диаметре) и раскатываем тёплыми!!!Раскатываем до прозрачности между двумя листами пергамента, крышкой продавливаем круг, выпекаем вместе с обрезками на конвекции 190. Коржи пекутся очень быстро, пока Вы раскатываете очередной. Выкладываем готовый корж на полотенце, сверху для выравнивания разделочную доску, и так каждый.
Собираем крем в кулинарном кольце с ацетатной пленкой. Стабилизируем минимум 12 часов в холодильнике.
P. S. С этим тортом великолепно сочетается вкус кислых ягод, например облепихи. Можно заранее сделать кули из облепихи нужного диаметра и проложить, как один из слоев торта. Экспериментируйте!
