Для коржей:

1. Мука - 600 гр (может потребоваться чуть больше)
2. Сахар - 200 гр
3. Масло сливочное - 110 гр
4. Мёд - 130 гр (3 полных столовых ложки)
5. Яйца С0 - 3 шт
6. Сода - 1 чайная ложка + 1 пакетик разрыхлителя
7. Лимонный сок - 1/2 небольшого лимона
8. Соль - щедрая щепотка
9. Мускатный орех - щепотка свеженатертого

Классический заварной крем:

1. Молоко - 1,7 литра
2. Яйца С0 - 6 шт
3. Сахар - 12 столовых ложек
4. Ванильный сахар - 1 пакетик
5. Соль - щепотка
6. Мука - 5 столовых ложек
7. Масло сливочное - 650 гр

Сахар, масло, мед, соль, мускатный орех выкладываем в кастрюлю с толстым дном, постоянно помешивая, растворяем все ингредиенты. После этого варим еще пару минут для карамельного оттенка и вкуса. Добавляем лимонный сок, соду и разрыхлитель. Поднимается высокая пена. Снимаем с огня, вводим яйца, постоянно помешивая, вводим муку. С тестом работаем, пока теплое, иначе тяжело раскатывать.

Тесто делим на 8 шариков (для коржей, примерно 25 см в диаметре) и раскатываем тёплыми!!!Раскатываем до прозрачности между двумя листами пергамента, крышкой продавливаем круг, выпекаем вместе с обрезками на конвекции 190. Коржи пекутся очень быстро, пока Вы раскатываете очередной. Выкладываем готовый корж на полотенце, сверху для выравнивания разделочную доску, и так каждый.

Собираем торт в кулинарном кольце с ацетатной пленкой. Стабилизируем минимум 12 часов в холодильнике.

P. S. С этим тортом великолепно сочетается вкус кислых ягод, например облепихи или черной смородины. Можно заранее сделать кули из ягод нужного диаметра и проложить, как один из слоев торта. Экспериментируйте!