Количество специй и листьев примерно на литровую банку. Рассол всегда готовлю из расчета на 1 литр воды.
Итак, в стерилизованную банку укладываем на дно зонтик укропа, 5 листьев смородины, 5 листьев вишни, 1 головка чеснока, разделенная на очищенные зубчики, половинка бутона гвоздики (только если ее любим и в помидоры и перцы), 2 лавровых листа. В нашей семье любят острое, потому добавляю половинку горького свежего перца, убрав семечки и перепонки (они дают горечь!). Укладываем плотно помидорки черри (огурцы или четвертинки болгарского или острого перца). Сразу готовлю несколько банок. Кипячу воду в чайнике, запоминая, сколько литров, всегда делаю кратно пол литра (так легче считать) и заливаю все банки. Если остаётся вода, сливаю ее в большую кастрюлю, в которой буду кипятить рассол. Таким образом, мы точно знаем, сколько литров кипятка мы залили в банки. Это самый простой расчет! И оставляем банки (это первая заливка) остывать на час.
Затем сливаем ароматную воду в кастрюлю, где будем кипятить рассол, добавляем соль, сахар из расчета на 1 литр: соль - 2 столовых ложки без горки, 1 стакан сахара с горкой.
Кипятим. Пока вода кипит, в каждую банку кладём
10 горошин черного перца, 5 горошин душистого, 1 столовая ложка шариков горчицы. Когда вода закипела, добавляем из расчета на 1 литр 2 столовых ложки уксусной 70% кислоты! Тут же заливаем кипящим рассолом помидорки (огурцы, перцы), крышки, я использую винтовые, ещё раз обдаю кипятком и закручиваю. Переворачиваю вверх дном, укутываю в полотенце, одеяло. Баня позволит до утра остаться банкам горячими! Это дополнительная стерилизация! Готово!
P.S. Если мы закрываем болгарские или острые перцы, то, когда добавили уксусную кислоту, добавляем ещё, из расчета на 1 литр, 2-3 ложки растительного масла. Это смягчит вкус острых перцев, сделает их пикантными и придаст изысканность заготовке. А какой аромат ждёт Вас зимой!
