Грецкие орехи поджарить на сковороде, добавить щепотку соли и сахара и ложку сливочного масла. Остудить, измельчить не в пыль!
Смешать все сухие ингредиенты, в другой миске все несухие, перемешать лопаткой, ввести морковь, грецкие орехи. Выпекать в форме 24 см, 2 захода. Остудить, в пленку и в холод хотя бы на 3 часа, лучше на ночь. Каждый корж разрезать на 2 части.
Все ингредиенты для крема сбить венчиком блендера. Заранее достаем все продукты, чтобы были комнатной температуры.
Коржи пропитываем сиропом: сок 1 апельсина, цедра, сок 1 лимона, цедра, сахар по вкусу. Сварить негустой сироп, остудить.
Собирать в кольце с ацетатной плёнкой. Один слой сделать из порезанной карамелизованной груши.
Сварить сахарный сироп. Очистить овощечисткой груши, разрезать на две части, удалить семечки. Оставить палочки для красоты. Варить после кипения на медленном огне 1 час, пока груша не станет прозрачной. Остудить. Хранить в сиропе в холодильнике до двух недель.
Для украшения и выравнивания использовать ганаш из белого шоколада: 360 гр шоколада+ пачка масла, растопить, охладить, сбить до нежной текстуры. Выравнивать быстро, так как замерзает на глазах. Стабилизировать в холодильнике ночь.
P.S. Для изысканности торта, в сезон, в виде прослойки, использую карамелизованную грушу.
