Делаем песочное тесто. Мягкое сливочное масло смешиваем с мукой, сахаром и солью, замешиваем тесто. Наша задача собрать его в колобок. Размещаем тесто между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатываем его в пласт толщиной 2 мм. Убираем заготовку в морозилку на 15 минут. Вырезаем примерно 14 кружочков диаметром 4,5-5 см.
Заварное тесто делаем по классическому рецепту. Отсаживаем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Сверху выкладываем кружочки из песочного теста. Выпекаем на режиме верх-низ 175 градусов, не открывая духовку. В духовку устанавливаем миску с водой. Потом температуру нужно уменьшить. После того, как пирожные готовы, не торопимся их сразу доставать из духовки, оставляем минут на 5, чтобы они не осели. Достаем из духовки и охлаждаем на решетке.
Крем готовим заранее и охлаждаем. Начиняем заготовки. Убираем в контейнер, сверху проложив бумажное полотенце, чтобы оно собирало лишнюю влагу, и верх пирожного оставался хрустящим.
P. S. Если Вы хотите найти новый вкус этого пирожного, то рекомендую вместо фисташковой пасты использовать цедру лимона и столовую ложку лимонного сока; 3 столовых ложки вареной сгущенки; 2 столовых ложки малинового или клубничного пюре. Экспериментируйте!