Мягкое сливочное масло сбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли миксером или блендером (венчиком) до посветления. У меня это занимает минут 5. Добавить теплое яйцо и снова взбить буквально минуту.
Ввести муку и разрыхлитель и замесить нежное мягкое тесто. Долго не вымешивать.
Разделить полученное тесто на 14 одинаковых шариков (размер вычислен путем сложных математических расчетов Максима, который использовал мои кухонные весы, ориентируясь на наш размер формочек). Аккуратно распределить каждый шарик по всей формочке, дно проколоть вилкой, чтобы не поднималось в процессе выпечки.
Разогреть духовку. Выпекать на конвекции, температура 175 градусов 10 минут, потом понизить температуру до 160 и выпекать до золотистого цвета. Сразу по готовности вытащить готовые корзиночки из формы и остудить, перевернув вверх дном.
Для яблочной начинки моем, чистим яблоки (в сезон можно часть яблок заменить сливами, абрикосами, но начинка должна быть с кислинкой), нарезаем кусочками, выдавливаем сок 1 лимона, сахар по вкусу и тушим до готовности. Пробиваем блендером. Охлаждаем.
Для приготовления крема (делаю накануне) влить в сотейник молоко, сахар, яйцо, ванильный сахар и соль. Взбить слегка венчиком и варить при постоянном помешивании. Как закипит, засечь еще 2 минуты. Крем готов. Накрыть пленкой в контакт и сразу отправить в холодильник.
На следующий день достаем сливочное масло для крема за час, как и сам крем. Взбиваем масло примерно минут 5 до посветления, на средней мощности, потом постепенно, по ложке, вводим наш молочный крем. Получается нежный воздушный крем, без крупинок.
При необходимости крем можно окрасить, крашу 1/4 в зеленый, остальное в любой нежный теплый цвет. Приступаем к сбору корзиночки. Выкладываем примерно столовую ложку яблочного повидла. Сверху делаем листочки зеленым и цветочки другим цветом. Корзиночкам надо дать выстояться минимум ночь! Это вкус моего детства…