В ковш с толстым дном вливаем воду, всыпаем сахар, агар-агар, ваниль, все хорошо перемешиваем. Ставим набухать на 30 минут.

Мягкое сливочное масло сбиваем минут пять до посветления и пышности. Добавляем сгущенное молоко, сок и цедру лимона, продолжаем сбивать еще несколько минут. Крем готов.

В дежу миксера помещаем белки, соль, лимонный сок, взбиваем до пышной пены. Добавляем сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости еще пару минут.
Приступаем к варке сиропа, постоянно помешивая. Варю после кипения примерно 7 минут, когда сироп начнет тянутся нитями.

Вливаем сироп тонкой струйкой во взбитые белки, на средней скорости, не останавливая процесс взбивания. Меренга станет плотной и начнет остывать. Когда температура не выше 50 градусов, добавляем порциями масляный крем, постепенно взбивая на небольших оборотах. Перемешиваем массу до однородности.

Выкладываем готовую массу в керамическую или стеклянную форму, выстеленную пленкой. Убираем в холодильник минимум на 3 часа для застывания. По готовности, перед подачей можно посыпать десерт какао. Разрезаем на порционные кусочки и радуем свою семью потрясающим птичьим молоком!