Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки, сахар, постепенно добавить все остальные ингредиенты. Белки взбить отдельно с щепоткой соли и аккуратно вмешать лопаточкой в тесто. Выпекать в кольце 24 см. Конвекция 140-145, 1 час 30 минут примерно. Получается высокий. Остудить, в пленку и на ночь в холодильник. Потом разрезаем на 4 коржа.
Яблоки чистим, режем кубиками. Опускаем в сироп: сахар, вода, белое вино, апельсиновый, лимонный сок, цедра лимона и апельсина, гвоздика, корица, и другие специи. Варим несколько минут (яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели), яблоки не должны развалиться. Лишнюю жидкость убрать (ее мы будем использовать для пропитки). В конце варки добавить немного кукурузного крахмала. Остудить полностью.
Приготовим крем из сгущенки, масла и творожного сыра. Все продукты комнатной температуры. Просто сбить блендером.
Сборка торта: 4 коржа, каждый пропитываем сиропом, который остался от варки яблок. Потом смазываем кремом, делаем из крема бортик, и заполняем яблочной начинкой. Снова корж, пропитка, крем, бортик, яблоки. Сверху весь торт выравниваем кремом. Можно посыпать грецким орехом. Собираем в кольце. Стабилизируем ночь в холодильнике.
